先月下旬、在来大豆の情報入手のため熊本県の農業研究センターを訪問した時のこと
研究センターで「みさを」と呼ばれている大豆を拝見させてもらいました
思っていたより偏平で、茶目の小粒品種

今回情報を提供してくれたのは地元で有機野菜を販売しているＭさん
「みさを」を使用しているお知り合いのお豆腐屋さんがいるとのこと
Ｍさんの計らいでお伺いさせていただきました

あいにく「みさを大豆」のお豆腐にありつけなかったのですが、弊社おすすめの某在来大豆との物々交換を申し出たところ、商談成立！
「みさを大豆」は私が今まで見たことがないタイプなのでちょっと嬉しいです

コレクションがまた一つ増えました

マニアックなお豆腐屋さんへ・・・
試しに（少々）お豆腐にしてみませんか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｈ・Ｙ

注文カウンターはレジのないファーストフード店のような形で店員の後ろにメニューがありましたけどそれとは別に古めのボードに「本日のスペシャル（ようは日替わり定食ですね。）」がありましたのでその中から値ごろなものを注文。
値段的にはステーキ一枚につきアメリカよりも安い印象（スーパーマーケットでパック詰めのものを買ったような値段）。
それにマッシュルームなどのトッピングを勧められたのでつけてもらって焼きあがるのを見ると・・・・

デカイ。向こうの重量のポンドはいまいちどのくらいの加減かわからないので、一番小さいのを（それでも普段よりは数字が大きいかな？という実感はありましたが）選んだのですがまさにＢ５サイズノートパソコン。
まんべんなくマッシュルームがのっかり、サラダとフライドポテトは定食屋の味噌汁ご飯よろしく釣り合う量がきました。

カメラを持っていくべきでした。

またトレイも古く、机に置くと底がぴったりとつきません（反ってるんです）
なかなかにこれがカナダか！！と実感させてもらいました。


で、結局よかったのか悪かったのかというと、よかったです。
サラダについていた濃いドレッシングの付いた野菜の一部を除いて完食。
味はシンプルに塩。
肉質は柔らかく、癖がなく、牛食ったという気分にさせてもらいました。

よくよく考えてみるとこれぞまさしく想像していた北米のステーキか。という気分です。

続く　　　　　　　　　　　　　　　　　千

滋賀県には「みずくぐり」という在来大豆が存在します
私、数年前からこの大豆の名の由来が気になっておりまして・・
今年1月のこと、滋賀県高島市の農業振興課のＯさんに調査を依頼したところ
「水くぐり」と書いて字の如く「水を潜る（くぐる）」という意味。
その理由として、昭和40年代後半までは大豆は「たんぼの畔（あぜ）」に植えられており、水はけの悪い場所では栽培に不向きな品種が多い中で「湿潤に強い豆」と言う所から名づけられた。

この時点では「仮説」だったのですが先週末、研修目的で東京に来られたＯさんと地元生産者方々の更なる調査によりますと
「水に冠水しても大丈夫なくらい水害に強いと言われるところから」というご回答。
実際に「みずくぐり」を栽培してきた農家さん共通のお話ですので信憑性高いと思います！

２月２２（日）快晴
昨年に引き続き千葉県神崎町の農家さんと一緒に味噌仕込みを行いました
参加者の中心は「町のお豆腐屋さんと（お豆腐屋さんの）お客様」
総勢５０名で約８０ｋｇの仕込作業
子供たちが多く、大変にぎやか

昼食にはちょうど一年前に仕込んだ「０８年産手前味噌」の試食会、大きな鍋で農家のおばあちゃんが味噌汁を作ってくれました
皆さんで完食！
ところでこの「０８年産手前味噌」は皆様のお口に入るまで一体どれくらいの月日を要しているのか？

お米はの作付は０７年５月上旬、大豆作付けは同年７月上旬
収穫はと申しますと
お米は９月上旬、大豆は１１月下旬・・・
そして味噌仕込みが０８年２月中旬・・・

お米の作付けから数えますと約２２ヵ月！

ちなみに、本日仕込んだ「０９年手前味噌」は参加者方々に数キロお持ち帰り頂きました
皆様「天地返し」お忘れなく。
そしてまた来年是非ご参加ください

作るも楽しみ、食べるも楽しみ・・・

カナダ大豆主産地はオンタリオ州ということで行ってきました。

ミネソタ州デトロイトよりレンタカーを借りて行くのが最も近く便利なのですが、今回は飛行機にてオンタリオ空港へ（国境を車で超えるのが何となく嫌で）。

とりあえずの印象はデカイですね。
アメリカも十分に大きいんですけど、さらに１２％ほど大きめ？みたいな。
夕食をとるために近くのステーキ食堂（語弊はありません）に行ってみたのですが、いやなんともデカイ。

店の大きさが？否
外見はちょっと古めのステーキハウスチェーン店みたいな印象です。
店に入るとレジカウンターの隣にショーケースがあって肉類の小売りも兼ねているようです。
中に入っている肉、肉、肉の塊はちょっと色合いとか並べ方とか、引くものがありました。
衛生面は大丈夫か？

続きは次回持ち越し　　　　　　　　　　　　　　


千