昨日、弊社倉庫に｢あきた香り五葉｣の乾燥大豆が数袋送られてきました
この大豆、いわゆる昨年の｢枝豆の刈り遅れ｣によって乾燥大豆に向けられたものです

今から3年前、秋田県大仙市で開催された｢枝豆サミット｣に参加した時に「生まれた品種で、当時の試食会場に広がる甘い香りの強さには驚いたものでした

さて、乾燥大豆となった「あきた香り五葉」はどんなお豆腐になるのでしょうか
○○豆腐店様、ご注文お待ちしております！！

「おつな姫」とイイ勝負かな？

先日、山口物産で扱っている輸入大豆＋にがり１００％でお豆腐がなかなか思うようにできないとの問題が一件のお豆腐屋さんで持ち上がりました。
大豆は畑で採れるものなので年によっては出来が良かったり悪かったりするのですが、確かに去年は干ばつ気味であったのも確かな話、品種によっては干ばつに非常に弱いものもあるので、一度テストしていただくことにしました。
テストしていただいたのは都内の小売店さんで、大豆は輸入大豆の中でも比較的、糖分が多く味に重きを置いた大豆です。
結果としては、十分においしいお豆腐の出来る大豆ということで一安心しました。
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しかしながら、ではどのように作れば正解か？となると一筋縄ではいきません。
実際に問題の起きたお豆腐屋さんの作業方針、作業環境で今回のテストの結果をあてはめることはできませんしやはりお豆腐づくりは「現場」の仕事ですね。
とはいえ、いくつか条件を変えてお豆腐を作ってみるとそれぞれ特徴のある失敗例もちらほら。なぜそうなったかなどを教えていただいて、それらをまとめて経験できたのは貴重でした。
ありがとうございます。


千

先週末　九州熊本県で「豪雨」の報道がありました。
ちょっと気になって地元生産者さんに被害状況をお尋ねしたところ大豆畑には影響なかったようです。
ホッとしたのも束の間・・・・
目を背けたいニュースですが、台風18号は猛烈な強さ（中心付近の最大風速５５メートル）
今回ばかりは影響を受けてしまいそうですね（心配）

久々のブログ更新なのですが9月の上旬から精力的に国内外の契約産地視察を行っております。
今年の作柄もほぼ見えてまいりました。（国内の台風による被害は別として）

今後２カ月間、作柄状況をコマ目に更新していきます！！

最近、お客様から大豆の作柄状況についての問い合わせが大半を占めている次第です。

ここ２ヵ月間のマスコミ報道を見ている限りでは不安視する声が多いのは当然ですが・・・
特に野菜類など高騰してますしね。

弊社契約産地に生育状況を確認してみました

今のとこと【大豆】に関しては特に大きな問題はないそうです！

そういえば一昨年は「空梅雨」と「猛暑」の影響で作柄を不安視、今年は「豪雨」と「日照不足」で・・・
両極端ですね

尚、各産地の生産者さん共通の意見ですが「毎年のこと、むしろ問題は今後台風による影響」だそうです。

大豆は播種から収穫に至るまで約１４０日間。
一昨年は結果オーライでした。（台風は上陸しませんでしたよね）

今年も「平年作」は期待したいところです
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Ｈ・Ｙ

７月１８日(土)
北海道の生産者さんから突然５０ｋｇの大豆が送られてきました！
「おつな姫」と言う品種で本来は「※枝豆用」の大豆です

弊社に届いた５０ｋｇのおつな姫は種豆の余りでして生産者さんが「是非お豆腐屋さんに」と・・・

一昨年、おつな姫の枝豆（冷凍でしたが）を産地で試食した時の印象は「濃厚な甘み」

お豆腐にしても美味しいでしょうね
「甘み」＋「豊かな香り」を期待したいところです
〇〇豆腐店さま　この大豆をお豆腐にして頂けませんでしょうか？
何卒宜しくお願い致します

因みに、枝豆としては８月中旬が食べ頃！
「生食」で頂くのは初めてなのでちょっと楽しみです


※ややっこしいお話ですが、「枝豆用大豆」は青果部門（野菜）であり、一般的に加工用大豆（畑で登熟、乾燥させる）目的として作られておりません
豆腐、味噌などに使用される「乾燥大豆」とは種子の開発段階から別に考えられています

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｈ・Ｙ