１２月２１～２２日の２日間、都内某所のＯ豆腐店さんが昨年に引き続き２１年度産の新大豆で「新豆祭り」を開催しました※

使用した新大豆は
【さとういらず】【小糸在来】【音更大袖振】【ミヤギシロメ】の４品種

２２日にちょっとお店を拝見、
なかなかの盛況ぶりでした

お豆腐を試食させていただきました（以下、個人的な感想です）
さとういらず・・・ずっしりと重みがあり弾力性のある豆腐、食べ応え有り
小糸在来・・・・・甘み＋香りが非常に豊でババロアのような食感
音更大袖振・・・・なんともクリーミーな舌触り、デザート感覚
ミヤギシロメ・・・「湯葉」に使用されていましたが、濃厚かつ軟らかな食感
　　　　　　　　　湯葉と豆乳が絶妙に絡んでいました

いずれも「新豆」特有の風味が印象的でした

≪収穫まもないこの時期にしか出せない味がある≫
京都で有名なお茶屋さんの話です

通じるものがあると思いませんか？

※Ｏ豆腐店さん「新豆祭り」以降お店の売り上げがアップしているそうです

１２月２０日　千葉県某所の農家Ｈさん宅

今年収穫した在来大豆の選別お手伝いに行ってきました
Ｈさんは収穫～脱穀～選別の作業をすべて個人で行っているのです

反収は平年を下回るも、作付け面積は増えたため作対クリアーの模様

Ｈさん所有の選別機に脱穀した大豆を投入すると・・・
んっ！！！
随分（大豆の）水分が高い？
Ｈさんに聞いたところ水分約１８％とのこと※
乾燥大豆の理想の水分量は１４．５～１５％
粒形はやや偏平だが色合いは最高

Ｈさんの大豆は畑で天日干し（大豆乾燥機戒を使用しません）収穫後の長雨の影響で
例年より乾燥が進みませんでした

Ｈさん曰く「１月中旬まで空っ風にさらしておこうか！」
（大豆を袋詰めしても）自然と乾燥していくそうです


※大豆の水分量が１８％以上ですと風袋の中が蒸れて「カビ」は発生することがあります

１２月１９日（土）ＡＭ７時、宿泊先の京都市内を車で出発、滋賀県内に差しかかると
雪が降ってきました
そういえば昨夜の予報では向かう先の高島市は大雪注意報

高島市に入ると若干晴れ間が広がってきました
この分だと大雪にはならなさそうですが猛烈な寒さです

高島市の農家さん４名で試験的に作付けして頂いた「みずくくり」の収穫は（週末大雪予報のため）晴天の１７日に行われ、今一歩のところで立ち会うことが出来ませんでした
本当に残念！

収穫された「みずくぐり」は穀物乾燥機の中で調整中
整粒は標準よりかなり大粒

今年は収穫量も少ないことだし、この「みずくぐり大豆」で「味噌」を仕込む話しになり農家さんも賛成してくれました

農家さんと一緒に汗をかきながら何かに取り組むこと・・・
とても重要なことだと思っています

１２月１８日（水）晴れ　長野県長野市内から車で約４０分、山間地帯の謀農産物集荷場を訪れました。

このエリアで集荷される大豆を地域の方々は「西山大豆」と称しています
集荷場では小ロットでありながら新豆類がすべて生産者単位で（パレットごとに）管理されており、黄大豆の他、インゲン豆類　小豆　黒豆　青豆などなど・・・
一体何種類あるのかな？？
マニアなお方にはたまらない光景だと思います

集荷場から更に車で２０分・・山奥の農家さん宅を訪問
「いぶし銀」なＫさんに今年作付けしていただいた青大豆を拝見
天候不順にも負けず、立派な青大豆に育っておりました
Ｋさん、約３反５畝の畑に他にも３種類の青大豆を作っていました
そのうち２つは品種名も定かではなく、これまた何ともミステリアス！

西山地域は在来種の坩堝です

１２月９日　農家さんから契約大豆の選別完了との連絡を受けて「２１年産さとういらず」を引き取りに行ってきました

作付け面積７反（約２１００坪）で１４俵（８４０ｋｇ）
平年収穫量の約７０％
やはり天候不順が影響したようで・・・

収穫量は今一歩でも「見栄え」は最高！
水分１５％弱、整粒バランスも取れた丁寧な「調整」が施されており
再選別せずに煮豆用大豆として販売出来る程です

昨年同様この大豆で「手前味噌」を仕込もうと思っています