１月３０日（日）千葉県神崎町
契約大豆でお世話になっている生産農家Ｓさん所有の加工場で味噌仕込みを行いました
参加者は２０名






神崎町での味噌仕込みは今回で５度目
こちらのイベント毎年小さな子供たちの大活躍が特徴です






原材料はＳさんの作った無農薬発芽玄米の麹
　　　　　　　　　　　大豆も無農薬在来種
　　　　　　　　　　　塩は瀬戸内の天日塩
　　　　　　　　　　　もちろん無添加










この味噌樽は「みんなの味噌」として一年間蔵で熟成させます




そして来年の同時期また同じメンバーで集まれますように・・

１月２７日（木）茨城県つくばみらい市へ契約大豆の引き取りの傍ら
契約農家さんグループの味噌仕込みに便乗させて頂くことになりました

味噌一つにしても「すべて素性のわかるもの」を追求した場合、生産農家さんと取り組む味噌作りが一番理想的だと考えています

加工場は新設して５年目とは思えないほど新品同様、農家さんの敷地内にありました






こちらの農家さんとの味噌仕込みは今年が初めて
弊社用は新大豆３０ｋｇ分、味噌にして約１３０ｋｇ相当
ＡＭ９時からスタートも、お茶飲み話しの方が長いくらい作業はゆっくり



仕込みを終えて契約大豆を引き取ったころにはすっかり日が暮れて・・
それでも今日はとてもいい一日でした

１月２２日（土）都内某所のお豆腐屋さんに山形県南部の大豆生産農家さん１０名が研修目的で来店

私、たまたまお呼ばれしまして参加させて頂くことになりました
１時間半ほど生産者さんとのディスカッション
テーマは「なぜ山形県産大豆は人気が無いのですか？」
決して人気が無いわけではないのですが・・・
面白い話をたくさん聞くことができました
お越し頂いた農家さんグループは大豆調整設備も所有しており２２年度の生産量は２０００袋／３０ｋｇ
売れる売れないはマッチングの問題だけで大変魅力あるグループです

「売れる大豆を作りましょう」
実需側の要望に答えるべく力強いお言葉！

雪解けを待って一度産地に足を運んでみたいと思っています

先日黄大豆の中に茶豆がぽつりと入ってまして、以前からこの手の混入？について「先祖がえり」だのある程度の知識は持っていたのですが、改めてもう少し知ってみようかなと海外に問い合わせてみました。

そんな中で興味深いのがちらほら。
大豆の原種は黒豆や茶豆、それから緑と色素を持っています。
品種改良の際そういった色素を劣性遺伝にし、現在主流である黄大豆にしたということだそうです。

現在でも、品種改良（色だけでなく、タンパク含有量や収穫量の向上）においても、こういった原種を交配させることによって良い品種を作っています。
そんな中で条件はわからないのですが、劣性遺伝子が顔を出して黒豆やら茶豆が種として出てきてしますそうです。

条件に関しては天候だのなんだの言われていますが、その年々、畑、地域などによって出る頻度が変わるので実際のところわからないそうです。
ただし、先祖がえりした（色素が戻ってしまった）大豆を育てると、高確率で色素が定着してしまうそうです。

ちなみに黒目大豆の場合、「黒豆」が、白目大豆の場合「茶豆」が先祖帰りとして出るそうです。
そういえば、今輸入物はそのほとんどが白目大豆。
黒豆の先祖がえりは見かけないわけですね。

あれ？緑豆ってどうなんだろう？


その他にもGMOのちょっとした話などもきけました。
それはまたの機会に。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　千

明けましておめでとうございます。

今年は兎年、新聞などのメディアなどでは何かと跳ねるという年だそうです。
そう言われれば、穀物などはそのような傾向が出ていますし、その他にも思い当たる節があるような気がします。

そのような中で、先を見通し、兎のように駆け抜け、良い意味で皆さま共々「跳ねる」ことができる年でありますように。