画象は昨年２月茨城県結城市で味噌仕込み作業風景
トータル４５０kg分の仕込みを行いました















蔵で１年間しっかり熟成












つい先日「もろみ」が少々袋から漏れ出しているので化粧直し










大豆は22年度産地元結城市の在来種を使用
お米も同様コシヒカリ１００％
塩は瀬戸内の天然塩
もちろん無添加






個人的にはもう少し熟成させ方が良いと思いましたが
手前味噌オーナーさんの要望により出荷を始めました






今年は4月中旬頃、東京都青梅市の在来大豆で３６０ｋｇの味噌仕込みを予定しています
製造委託先は東京都23区内で唯一の味噌メーカーさんにお願いします

先日３月１８日千葉県神崎の「お蔵フェスタ」に参加？させていただきました。

前年の「お蔵フェスタ」は震災の直後で中止となってしまったのですが、今年は曇りながら無事に開催されて一安心です。

神崎町においては、神崎自然塾の鈴木さんと在来種「神崎在来」の契約栽培をさせていただいております。
また「神崎在来」は神崎町のお豆腐屋さんに卸させていただいており、当日はお豆腐屋さんの手伝いもさせていただきました。








前回の「お蔵フェスタ」では来場者数２～３万人とのことでしたが、当日は神崎町の農道を利用した駐車場があれよあれよ。
確実に前回を越す来場者数になりますね。






出店の数、規模ともに前年の倍以上ではないでしょうか？
神崎町の蔵元主催であり利き酒等イベントもあるのですが、それ以外にも近隣の食品関係、竹細工、自然酵母を使ったパン等、広いジャンルのお店が今回は参加されてました。
神崎町は何度も訪れているのですが今回初めて醤油蔵もあったことを知り、改めて「発酵の町」ということを再認識しました。

発酵の町～神崎、活気があります。

３月１５日（木）
春先になると荷動きが活発になるので大豆引き取りも急ピッチのこの頃。
本日は栃木県大田原市
JAS有機農産物を中心に全ての作物が無農薬栽培の生産者Fさん












Fさんも大豆調製設備を完備しております（しかもJAS認定）














出来高は５０袋／30㎏の「さとういらず」
















「さとういらずと」は別に、少量ではありますが青大豆（在来種）と黒豆も購入
この青大豆、昨年も少々頂きましたがかなり代物！
今年の作付け１トン程お願いさせて頂きいました



















全て「無農薬」の大豆ながら選別は見事なものです
Fさんならではの丁寧な仕上がりです














放射能測定結果
Fさんの自主検査では検出限界値８㏃／㎏未満で未検出です
弊社でも検出限界値１㏃未満で測定を依頼致します

２月２５日（土）
在来大豆の仕入れとしては弊社最大級の契約農家Sさんより
滋賀県産「みずくぐり」入荷されました




風袋はオリジナルで『えんこう大豆』と記されておりますが
漢字で「縁幸」と書きます
『幸せに縁があるよ』と言う意味が込められています




選別の段階で割れ豆が多く発生したため歩留まりは４０％減
それでも６t確保出来たことに満足しております







御覧の通り調製後の大豆はみごとな粒形
すべて２等級





Sさんは自社で大豆調製施設を所有しており、色彩選別機なども駆使して丁寧な
調整が施されています

先日、アメリカオハイオ州の大豆協会の方達が訪問されました。


今冬のオハイオは冬としては非常に温かく、平均して昼間は約２０度近くあるとか。
今から冬越しをしてしまうであろう病虫害の対策をしているそうです。



前年の秋から続く天候の異常は畑での収穫が遅れたりと、ここ数十年では初めてのことなので非常に苦労しているようです。




長年オハイオの食品用大豆を扱ってきた実績を評価していただき、表彰状もいただきました。









せっかく日本に来たとのことで、日本食をお昼に食べていただきました。
皆さん、箸の使い方はなかなか上手です。
てんぷらや煮物の方がなま物よりも好みのようですね。
流石にソバには悪戦苦闘していました。


これからも品質の高いオハイオの食品用大豆を積極的に販売していきます。