オーダー大豆とは・・
種豆をご指定いただき、実需者様のご要望に適う生産者さんに大豆生産を依頼すること・・







つい先日引き取ってきた「近江青豆」








生産者のNさん近江青大豆初挑戦にもかかわらず
※画像は昨年8月上旬　干ばつのため初期生育不良で収量が心配されましたが・・








結果はごらんの通り、最高の出来
反収良し、選別調整歩留りも良し
生産者側は増産意欲有り









次に「権座在来」








（茎）背丈が低かったため手刈り収穫を施し、きれいに仕上がっています
反収はやや不良
今年は栽培方法変更予定




2品種ともお豆腐屋さんの味へのこだわり
そのこだわりに理解を示してくれた生産者さんの心意気
時既に今年の作付話真っ最中

先日、産地情報を収集しに熊本に行ってきました。
熊本といえば「くまモン」！
熊本に降り立った時から「くまモン」だらけ。
イヤが追うにもテンションが上がります。
侮りが足しです。









初日はあいにくの天気でしたが、契約栽培を申し込んでいるJA上益城さんへ。
写真は冬小麦が菜の花と一緒に写っています。



ここのところの大豆の高騰。
原因の一つとして、面積の減少があげられます。
制度の変更によって、その時々いろいろな事情によって優勢になる作物、そうでない作物があり大豆はどうやら後者のようです。

もう一つは周りの環境。
つい最近「森のくまさん」という米の品種が全国一の評価を受け、途端に流通の動きも変わったとのことです。
今までは「ひのひかり」と呼ばれる品種の方が県内では人気があったそうで、生産量もそれに習っていたようですが、今年は急激に変化するとのこと。

このような変化も周り回って様々な影響をいろいろなところに及ぼします。


唯一の大豆にとっての朗報は上益城地区においては米、麦大豆の3ブロックローテーションを数十年間続けているので今年も例年通り大豆の作付けは確保できるだろうとのこと。

しかしながら、全国的には懸念がのこされます。

3月7日　中央高速から長野道に入り塩尻インター下車、一般道で約15分







趣味である自家製味噌作りのため数年前テレビでたまたま知った在来大豆「さとういらず」を4反栽培しているＳさん宅を訪問









プロの農家さんではないものの昨年「脱穀機」を購入するほど








脱穀後は手選別
見事に粒がそろっており、プロ顔負けの品質
約３００ｋｇお譲り頂きました








帰り際、つい先日蔵出ししたばかりの2年熟成味噌を頂きました
Ｓさん曰く、2年仕込みが味一番
4年仕込みだとしべらっこい・・・


「しべらっこい」この土地の方言で「美味しくない」の意味だそうです







「古見の味噌」
炊き上げた大豆を味噌玉にして15日間藁の上に、寝かし青カビを生やして・・・

そのこだわりも一際！

先週の千葉県神崎町に続いて2月24日（日）朝から雪の降る滋賀県近江八幡市での味噌仕込み







今回はJA婦人会方々の仕込み作業におじゃましての研修会
JA所有の施設、築18年とは思えないほど整っています







こちら、蒸したお米に糀菌を混ぜる作業
銘柄は「日本晴」と「ミルキークイーン」









因みにこちらが使用した糀菌







後日、仕込みを行う人たちの代行とのこと
持ち回りのようです・・・









煮出した大豆を冷ますのも雪景色のお蔭・・・
大豆品種は地元近江八幡市の地大豆　「権座在来」と命名致します







ミンチ機あり、練機あり　200㎏の味噌仕込みも4時間で終了








なかなかの出来に満足！











1年間　じっくり熟成させます・・・

２４年産の新大豆がそろう中、「小糸在来」の新豆も先日入荷しました。








農家さんは例年確かな物を生産していただいている半沢さんのものになります。










JA君津さんにも協力していただき、今年の保管については細心の注意を払っていきます。