4月25日AM9時　東京練馬区「糀屋三郎衛門さん」でオーダーメイドの味噌仕込
原材料は昨年に引き続き東京都青梅市の「青梅在来」と「こしひかり」
塩以外はすべて「東京産」にこだわっています









糀屋さん曰く、「青梅在来」は煮えが早いそうで・・・










ふっくら柔らか
しっかりした甘味が【青梅在来】の特徴









煮大豆を冷ます作業を体験させて頂きました










攪拌機で煮豆を潰して











塩切糀を添加










合計３６０ｋｇの味噌仕込み完了










当日引き取り弊社定温倉庫内（１５℃）で1年間熟成させます！

湖に浮かぶ島状の飛び地に1.5ｈａの水田があります
栽培されたのは幻の酒米「滋賀渡船6号」










その酒米は滋賀県近江八幡農家さんが中心になって取り組んでいる
「権座・水郷を守り育てる会」によって企画され、清酒「権座」となりました
歴史ある酒米を半世紀ぶりに復活させて出来たお酒
詳しくはhttp://gonza.jp/







純米吟醸　５５％精米　
楽しみにしていた「生酒」
手にしただけで酔ってきた・・・

4月17日(水）朝の4時に豊島区のお豆腐屋さんに集合して「豆腐創り」の勉強会
本日を皮切りに計7回を予定




主催者曰く「継続性を持たないと身に付かない」説得力有り
皆、普段より更に早い時間帯での作業・・なんて熱心なこと








大豆にはそれぞれ品種個性がありその『ツボ』を把握するには研究が必須








匠の知恵が集結
何とも言えない緊張感
真剣そのもの








参加者が自身の製造現場にこの学びを反映させる
これ成果の最短距離








町のお豆腐屋さんの技術は確実に進化しています！

4月15日（月）　茨城県桜川市





4月に入り、気温も上昇してきたので農家さんの倉から弊社定温倉庫に移動掛けます







「茨城在来」生産者　谷島農園さん　
コンバイン収穫とは思えないほど綺麗な仕上がり（操作技術は敏腕！！）
収穫量の９０％が大粒
年々精度が上がっています






「ひとり娘」生産者　塚原栄太郎さん
谷島農園さんのご近所農家さん
刈取り作業はすべて『手刈り』
とにかく抜群の選別制度　水洗い不要








倉庫になにやら新兵器？
水田雑草を除去するそうです






それにしてもこのネーミング
農機具は何故かこのようなノリが多い(楽

昨年末、煮豆用に手選別された丹波白を１袋だけ仕入れましたが
今回は豆腐加工用※機械選別のみ








煮豆用(写真左)と比べて若干ばらつきありますが、検査等級２等ですので見た目は良
１８０㎏(荷姿３０ｋｇ紙袋入り)しかないのでイベントなどのご使用お勧めいたします









とにかく栽培が困難な品種
今年お願いする生産量もせいぜい３００㎏
地元農家さんによると「味噌」には抜群との噂