１１月１１日

東京練馬区西大泉の畑


















関東県内に生息していた在来大豆を４種類試験栽培しております
播種日はいずれも７月１５日なのですが・・・



















➀「曙大豆」とにかく極大（国内最大級）　まだ枝豆からようやく大豆に向おうと
している所、登熟まで軽く一ヵ月はかかりそう


















➁「あくと豆」広域適正にすぐれた大豆、練馬の畑でもお手本のような生育　
優等性



















➂「肴豆」この大豆だけ葉っぱが「うどんこ病」にかかってしまいました
両隣の大豆には感染しておらず不思議な光景




















➃雛豆」４品種で最も莢付きが悪いのですが爆ぜにくい品種で「曙大豆」に次いで晩生


















上から順に「曙」「あくと豆　」「肴豆」　「雛豆」
先に述べた通り播種日は皆７月１５日です
これだけ登熟に差が出ます



















在在来種は個性的
種を蒔いても発芽の早いアクト豆やとっても遅い曙大豆
発芽すると一気に背丈が伸びる肴豆とのんびりの曙
開花の早い肴豆と遅い雛豆
莢付きの良いアクト豆と悪い雛豆
近くで観察していると結構面白いものです

琵琶湖の西岸、西の湖に浮かぶ島“権座(ごんざ)"
ここで大豆を栽培してくださっている、白王町集落営農組合様とのお付き合いはもう7年。
今年も豆腐屋さんと一緒に「農の収穫感謝祭」にお邪魔してきました！

祭りが始まるまで“権座”の圃場を視察。

(舟で渡るのでライフジャケット着用です笑)

先月末の台風の被害を心配していましたが、思いのほか出来が良く一安心。


背丈こそ低いですが、莢付きはこの通り。

背丈が低くコンバインが使えないので、手作業で収穫する！と、代表理事の東さん。
7ha(＝70000㎡)の大豆畑を手で収穫する姿を想像してみてください。
感謝してもしきれません。。。
豆腐屋さんに届けられる大豆の裏側には、こんな気概を持った農家さん達がいる。
そういうことを伝えていくのも大豆屋の大事な役目なのだと、改めて思うのでした。

お祭り恒例の東さんのご挨拶。
権座の大豆で豆腐を作ってくださっている豆腐屋さんと大豆屋さんがわざわざ東京から来てくださったと、いつも我々を立ててくださいます。

豆腐屋さんが持ってきてくださった権座の豆腐は大人気。

特に今年は天候に恵まれない中でここまで漕ぎつけてくださった生産者の皆様に少しでも恩返しができたでしょうか。。。まだ収穫は終わっていませんが、来年もどうぞよろしくお願いいたします。

権座・水郷を守り育てる会
http://www.gonza.jp/

30年産新米入荷

弊社は本来大豆問屋なのですが・・・
昔からオーダーメイド大豆生産をお願いさせて頂いている生産者さんからお米も少々お取引きさせてもらっています

一部ご紹介
















新潟県長岡市産「ゆきん子舞」業務用のお米です















夏場干ばつで品質が懸念されていましたが採れてみればすべて1等
中華料理屋さんからの依頼で取り扱うことに
粒はコシヒカリより一回り大きく、粘りがあり食べ応え有り


滋賀県近江八幡市産「キヌヒカリ」













今年は高温障害で反収が良くなかったのですが
調整を厳しくして頂いた結果、農家さんが懸念するほど悪い品質ではありません
弊社での精米歩留まりも良く十分な品質













「釜めし屋さん」がお気に入りです
ちょっと安心しました

持論ですが
「あまり出来が良くない・・」が口癖農家さんのお米は大概良米です
目指す所が常に高いところにあるからだと思っています

10月7日（日）茨城県結城市
昨年は日照不足に悩まされましたがこのままいけば豊作間違いなし




7月中旬に播種したお豆が枝豆として旬を迎えています
10月1日の台風24号でかなり被害が出たのでは？
内心かなり心配していたのですが・・・





思いのほか影響を受けなかったように見受けられます





今年は播種後、夕立の雨にも恵まれず干ばつで保水性低い圃場では種の蒔き直しを行なったほどですが、例年より背丈は低いものの莢付きは御覧の通り

背丈が低い分、強風の影響を最小限に抑えられ倒伏しなかったと考えられます





香り良し味よし濃厚

東京は練馬区の「糀屋三郎右衛門」さんに、味噌の仕込みにお邪魔してきました。

なんと、都内で唯一の味噌蔵さん。

昭和14（1939）年に建てられた蔵は今でも現役で、住宅街の一角にあってここだけタイムスリップしたかのよう。
今となっては、麹（糀）から製造している味噌蔵はめっきり少なくなったそうです。
（ご興味ある方は→https://www.kouji-ya.com/）

近年、「味噌づくり教室」は開けば満席になるほどの人気。
どのように味噌が作られるのか、じっくり拝見させていただきました！


蒸しの工程。
一晩水に漬けた大豆を大きな釜で蒸し、「ぶんじ」というオールのような棒で広げて、麹菌が活動しやすい温度になるまで冷まします。
（私も、慣れないながらお手伝いさせていただきました～！）


蒸した大豆。
う～ん、ホクホクしてて、旨みがギュッと詰まってます(><)
この時点ですでにおいしい味噌になる予感しかしません。。。


大豆をミキサーに入れ、米麹と粗塩を混ぜた「塩切り麹」と水を加えてすりつぶします。


いただいてみると、、、
少々塩気は強いものの、すでに味噌の面影？はあります。
ここから発酵が進んで味が馴染んでいくと思うと、期待が膨らみます！


すりつぶした味噌を樽にとって、空気を抜いてから封をします。


持ち帰って、当社の定温倉庫でじっくり熟成...(-_-)zzz



駆け足になりましたが、こんな感じで味噌ができていきます。
30kgの大豆で、120kgの味噌ができます。

実はこの味噌、
「思い入れのある大豆を使って、味噌を作りたい」
という、ある町のお豆腐屋さんからのオーダーで実現したもの。

思い入れがあるから自分の言葉でお客様に伝えられるし、その大豆のお豆腐のファンなら間違いなく興味を持っていただけることでしょう！

出来上がりは1年後。
発酵菌たちの成長？を楽しみに待ちたいと思います(^^)