1月31日　富山県からエンレイの新穀が到着
旧穀は完売、例年より早い入荷となりました











伝統的に等級検査の厳しい産地












4等級にあたる検査規格でもごらんの通り








エンレイ種は北陸地方を中心に年間約1万7千トン
国内で2～3番目の生産量に相当

量産大豆としては最も歴史有る銘柄の一つ
永きに渡って根強い人気を誇っています

東京都練馬区西大泉の内堀農園さんで栽培した在来大豆4品種
















脱穀は時間を見つけてはゆっくりと手選別
全部で約３０㎏になりました



２月９日には地域活動として「東京味噌」を仕込む予定
















大豆は内堀農園さんで採れた在来種「ハトころし(左側)」と「丹波白(右側)」を選択













お米は東京都青梅市の福岡農園さんを訪問

















色彩選別機で調整して
綺麗に選別された「キヌヒカリ」の玄米を１袋購入




弊社で白米にした後、練馬区中村の糀屋三郎右衛門さんで生糀を委託致します
※江戸時代から7代続く今もなお製造販売を行っている東京都で唯一の味噌屋さん

つづく・・・

この時期になると毎年恒例の味噌仕込みがあります。
神崎自然塾さんのご協力で、地元産の神崎在来を使った味噌になります。









使われる麹はこれまた自然塾さんの所で作られたコシヒカリ１００％、
白米ではなく発芽玄米を使用した麹になります。
特徴としては、やや発酵は遅れ、味噌カスの歩合は大きくなりますが、風味、旨み等は白米よりもより深くなります。









塩と麹を混ぜます。
家族参加なので子供たちもお手伝いです。














ゆでた神崎在来大豆に先程の塩麹を混ぜて・・・・
ミンチの機械で味噌ペーストを作ります。











味噌を仕込む容器に関しては、過去はおのおのめいめい好きな容器を持ち寄ったのですが、小型のタッパーだったり、発酵がうまくいかずカビが発生してしまったりと、せっかく味噌を仕込んでも上手くいかない人もいたので、思い切って自然塾さんに容器の確保を依頼。
特殊な容器で発酵が良く進むのと、安定するとの容器で仕込む形になりました。
もちろん再利用可能なので、来年も使えます。















味噌仕込みがひと段落したら昼食です。
神崎自然塾で取れた野菜、作った餅等美味しく頂きました。
ごちそうさまです。

1月18日（土）ＡＭ6:30
滋賀県近江八幡市から25年度産のみずくぐり入荷されました










生産者は「近江園田ファーム」
とりあえず今回はトラック1台分450袋／30ｋｇ
実はこの「みずくぐり」収穫作業を終えたのは1月14日




超晩生品種に加え秋からの天候不順の影響で年越してしまいました
今日現在も乾燥調製が行われているようです

















こちら15日に伺った同じく「みずくぐり」の生産者である西河さん所有の調製設備










新設の色彩選別機です













調整前の「みずくぐり」はこんな感じ










調整後はこのように













美味しいお豆腐になりそうです！

1月15日　ＡＭ9時　青豆の新大豆を引取りに伺ったところ















偶然にも近江八幡市で生産された大豆の等級検査日でした
















本日の検査対象大豆は滋賀県奨励品種であるコトユタカ・タマホマレ・フクユタカの3種

コトユタカ＜滋賀県内で徐々に生産量が増えている新品種、油揚げに向いている
見事に揃った粒先
見た目は最高！


フクユタカ＜日本で一番生産されている優良品種
小粒傾向が気になるところ

タマホマレ＜味に定評がある品種
中粒比率が高いが1等比率が高そうです












現場は活気があります












こちはら弊社が特別に生産をお願いした25年度産の青大豆


















24年度産よりやや小ぶりですが色は深く入っていて
綺麗な青色豆腐になりそうです













先ほどから気になっておりましたビックサイズの計量機












キャベツのコンテナ丸ごと量るそうです


聞きそびれてしまいましたが500㎏ぐらいまで量れるのかな？